开个餐馆在许多人眼里,都是一个非常简单的事情。只要地方好、菜品好就一定能赚钱。但做与想永远是2个完全不同的世界。我们暂且不谈菜品、服务、地段这些硬指标。作为设计圈营销做的最好的主编,今天我就和大家聊一聊那些看似正常的餐厅设计大坑。在大家的常规概念里面,餐厅一定要看上去高大上、座椅一定要舒适、环境一定要雅致、还要尽量多的摆放餐台。你以为这些真的是顾客需要的?这些真的提升你的营业额?
➭ 餐厅定位决定一切
定位一切的开始,餐厅怎么选择、如何定价、装修档次等等全都取决于定位这两个字。那么在餐厅策划的时候,各位就要明确我们的餐厅主要针对哪部分群体?是逛街的情侣、有一定消费能力的小资、亲民餐厅还是肩负一定商务宴请功能的餐厅等?这里需要各位自己拿主意,毕竟赚谁的钱还是要各位自己拿主意。
➭ 选择符合定位的门头
门头是顾客对餐厅的第一印象。所以这就要根据你自己的定位来选择是,是高冷范儿还是热情洋溢。不管门头怎么变化无非就这2种风格,一般来说针对情侣和商务宴请受众的餐厅更多会选择高冷的深色饰面搭配哑光或反光类材质突出餐厅高冷定位。而针对一些亲民或小资情调餐厅,个人推荐使用热情洋溢的风格,热色系搭配立面造型营造热情温馨的氛围。而对于门头设计,一定要选用向内凹口式设计,给顾客被迎接的感觉,提高顾客进店意愿和进店率。
➭ 布局减法,客流倍增
内部布局坚持适当和减法原则,在保证通道1.2米宽基础原则之上,尽量减少入口位置的桌椅摆放。门口纵深建议在3米左右,给顾客请进的感觉;内部餐台(2人桌)左右间距建议不低于70cm;这样做可以有效避免给顾客造成压抑和拥挤的感觉,造成顾客不悦影响店面营收。
➭ 适度舒适和分区布局
相信大家去吃饭经常会发现吃饱喝足后,想靠着沙发舒服一下,但靠背只有一半高。而这种沙发设计多数存在于针对小资和情侣的餐厅。不知道大家有没有想过原因。这里就是我们要说的适度舒适原则,在顾客吃饭时,多数情况身体前倾,很少依靠沙发所以沙发的坐垫一定要给顾客舒适感,顾客品尝时间长就有可能增加客单价。而顾客用餐结束后,通常会选择依靠放松,这时过于舒适的条件会增加顾客停留时间,而次阶段顾客不会再有额外消费,最终降低翻台率。此外在设计师还要注意分区布局,对于接待多种消费群体的餐厅,可考虑分区布局。即散台、沙发区、私密卡座区、包厢区等等。这样布局可以满足多种受众不同的环境需求。